Description
La vanille de Tahiti est en tout point exceptionnelle. Produite en quantité très limitée, elle est généralement la chouchoute des grands chefs.
Et pour cause ! Ces gousses de vanille de variété Tahitensis ont des caractéristiques bien à elles.
Tout d’abord, elles sont impressionnantes : un taux d’humidité d’environ 40%, des gousses extrêmement larges, souples et charnues.
Mais plus intéressant encore, c’est leur profil aromatique qui est atypique ! Alors qu’une gousse de vanille bourbon de type Planifolia (vanille de Madagascar par exemple) aura des notes cacaotées et fruitées, et un fort accent sur la gourmandise, la vanille de Tahiti est plus complexe.
Son faible taux de vanilline (0,8 à 1% en moyenne), permet en effet à d’autres arômes beaucoup plus fins de se développer : des saveurs anisées, douces et florales, magnifiques apparaissent alors en notes de fond.
