Un thé vert est un thé peu oxydé lors de sa fabrication, conservant ainsi intactes ses propriétés thérapeutiques (antioxydant, riche en vitamine C, réducteur de stress). Qu’ils soient chinois ou japonais, les thés verts on ten commun d’être préparés avec une eau chaude (80°C). Certains thés de grandes qualité se préparent même avec une eau à 50°C. La durée d’infusion du thé vert n’excède jamais les 3 minutes, au-delà l’amertume devient de plus en plus présente. Pour des thés de grande finesse, 1 minute d’infusion peut déjà suffire.
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